Le Ceproc fait le point sur l'utilisation des additifs en charcuterie
Le Ceproc, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la charcuterie-traiteur, fait le point sur les additifs utilisés dans les fabrications de charcuterie artisanale, et plus précisément dans les saucisses crues.
Il rappelle la réglementation concernant ce produit et fait le point sur le rôle des additifs dans l'optimisation de la durée de vie des saucisses crues. Il précise également les moyens de stabilisation de la couleur sans utiliser de colorants et présente les attentes des consommateurs en termes de gras et de colorants.
Il rappelle la réglementation concernant ce produit et fait le point sur le rôle des additifs dans l'optimisation de la durée de vie des saucisses crues. Il précise également les moyens de stabilisation de la couleur sans utiliser de colorants et présente les attentes des consommateurs en termes de gras et de colorants.
Source(s) :
L'utilisation des additifs dans les charcuteries / CEPROC .- in : Lettre de l'innovation (La), n° 46, 01/04/2014, 4p. - En ligne sur le site du CEPROC