Le Ceproc fait le point sur la réalisation des analyses microbiologiques
Le Ceproc, Pôle d'innovation de la charcuterie, fait le point squr les analyses microbiologiques que les professionnels de la charcuterie doivent réaliser obligatoirement, notamment pour la détermination de la durée de vie des produits.
Il rappelle les germes à analyser, les critères microbiologiques définis dans la réglementation européenne, le contexte réglementaire, et explique comment réaliser un plan d'analyses, définir les durées de vie et exploiter les résultats d'analyse.
Il rappelle les germes à analyser, les critères microbiologiques définis dans la réglementation européenne, le contexte réglementaire, et explique comment réaliser un plan d'analyses, définir les durées de vie et exploiter les résultats d'analyse.
Source(s) :
Réaliser ses analyses microbiologiques / Ceproc .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 431, 01/02/2018, 2p.