L'ARDATmv fait le point sur la commercialisation du gibier en commerce de détail

L'ARDATmv, pôle d'innovation de la boucherie, fait le point sur les conditions de détention, commercialisation et utilisation du gibier en commerce de détail. Il fournit le détail des obligations à respecter, et aborde le cas particulier du sanglier (en raison des risques de contamination à la trichine)

Il rappelle, pour tous les types de gibier, les motifs de refus du gibier lors de la transaction, ainsi que les conditions de stockage et de conservation de la viande de gibier à compter du moment où le commerce de détail l'a en sa possession.