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La gestion des allergènes en pâtisserie artisanale

jeudi 14 avril 2011
Les allergies alimentaires touchent un nombre croissant de personnes en France. Le dossier sur la gestion des allergènes en pâtisserie artisanale propose des idées de recettes sans allergènes et des outils de gestion au niveau du personnel, des matières premières, des fabrications et du magasin. Il aborde également l'aspect réglementaire.

Source(s) :

Les allergènes, ou comment transformer une contrainte en opportunité de vente / CTMP .- in : Lettre technologique du CTMP, n° 20, 01/03/2011, 17p. - En ligne sur le site du CTMP (Centre technique des métiers de la pâtisserie)

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