Guide du CTMP sur le sans gluten pour les artisans pâtissiers
Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, a rédigé un guide sur le "sans gluten", pour donner des repères pratiques aux artisans pâtissiers qui souhaiteraient se lancer sur ce marché.
Il présente les matières premières contenant ou non du gluten, et permet de se former aux bonnes pratiques de la maîtrise de la contamination croisée.
Il présente les matières premières contenant ou non du gluten, et permet de se former aux bonnes pratiques de la maîtrise de la contamination croisée.
Source(s) :
"Sans gluten" : un nouveau guide rédigé par le CTMP pour tout savoir sur cette tendance / Bertheau Gilles .- in : Journal du Pâtissier (Le), n° 418, 01/06/2016, 2p.