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Gestion des invendus en boulangerie-pâtisserie

lundi 10 mars 2014
Plusieurs solutions existent pour répondre à la problématique de  la gestion des invendus en boulangerie-pâtisserie : don à des associations caritatives, revente en lot des produits de la veille, etc.
Les boulangers peuvent également mettre en place des solutions techniques pour s'ajuster au plus près à la demande et ainsi limiter les pertes : travailler en flux tendu, surgeler la pâtisserie, disposer moins de références et proposer la pâtisserie fine sur commande, etc.
Les règles concernant les délais de commercialisation des produits périssables sont rappelées, ainsi que les dates limites de consommation (DLC) et dates limites d'utilisation optimale (DLUO) des produits de boulangerie-pâtisserie,

Source(s) :

Gestion des invendus / TANDEAU Armand .- in : Toque Magazine (La), 24/02/2014, 2p. - En ligne sur le site de LaToque.fr

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