Filière farine : actions du LEMPA pour la mise en oeuvre de circuits courts
Le LEMPA, laboratoire de référence du pôle d'innovation de l'INBP - Institut national de la Boulangerie Pâtisserie, apporte son expertise aux entreprises de la filière farine et les accompagne dans leurs démarches qualité.
Dans ce cadre, il a accompagné la naissance de plusieurs démarches régionales, mises en oeuvre souvent à l'initiative de syndicats départementaux de la boulangerie-pâtisserie, de chambres de métiers et de l'artisanat ou de chambres d'agriculture, pour la mise en place de circuits courts agriculteurs/meuniers/boulangers locaux et la diversification de l'offre de pains régionaux.
Il accompagne actuellement Petits Moulins de France dans sa démarche de valorisation de la farine de tradition française, avec notamment l'élaboration d'un cahier des charges, d'un plan de contrôle ou d'un cahier de recettes spécifiques.
Dans ce cadre, il a accompagné la naissance de plusieurs démarches régionales, mises en oeuvre souvent à l'initiative de syndicats départementaux de la boulangerie-pâtisserie, de chambres de métiers et de l'artisanat ou de chambres d'agriculture, pour la mise en place de circuits courts agriculteurs/meuniers/boulangers locaux et la diversification de l'offre de pains régionaux.
Il accompagne actuellement Petits Moulins de France dans sa démarche de valorisation de la farine de tradition française, avec notamment l'élaboration d'un cahier des charges, d'un plan de contrôle ou d'un cahier de recettes spécifiques.
Source(s) :
Le LEMPA valorise les circuits courts .- in : Nouvelles de la Boulangerie (Les) [http://www.lesnouvellesdelaboulangerie.fr], n° 945, 01/11/2017, 1p.