Fiches pratiques du CTMP sur la congélation
Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a édité des fiches sur les bonnes pratiques relatives à la congélation, à destination des artisans pâtissiers travaillant en remise directe (vente au consommateur final).
Le document se compose de 4 fiches :
Le document se compose de 4 fiches :
- Qu'est-ce que la congélation ?
- La procédure de congélation
- Le stockage des produits congelés
- La décongélation et la mise en vente.
Source(s) :
La congélation / CTMP .- in : CTMP, 01/12/2016, 11p., (Bonnes pratiques du CTMP (Les))
Congélation/décongélation : les bonnes pratiques du CTMP .- in : Journal du Pâtissier (Le), n° 424, 20/12/2016, 2p.
Congélation/décongélation : les bonnes pratiques du CTMP .- in : Journal du Pâtissier (Le), n° 424, 20/12/2016, 2p.