Le mémento, à destination des artisans pâtissiers, fait le point sur les édulcorants : cadre réglementaire, définition des principaux édulcorants, réglementation relative à l'utilisation de ces produits (polyols, sucralose, aspartame) ainsi qu'à leur étiquetage.
Additifs : les édulcorants / CTMP .- in : CTMP, n° 36, 25/11/2011, 4p. - En ligne sur le site du CTMP (Centre technique des métiers de la pâtisserie)