Le mémento, à destination des artisans pâtissiers, fait le point sur les additifs alimentaires : cadre réglementaire, définition, principaux additifs utilisés en pâtisserie artisanale, principes d'étiquetage.
Les additifs alimentaires / CTMP .- in : CTMP, n° 37, 18/02/2011, 2p. - En ligne sur le site du CTMP (Centre technique des métiers de la pâtisserie)