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Etude sur la qualité attendue par les charcutiers en matière de viandes de porc

mardi 23 août 2016
L'IFIP et la Confédération nationale des charcutiers-traiteurs (CNCT) ont mené une enquête auprès des artisans bouchers et transformateurs, afin de connaître leurs besoins qualitatifs concernant la viande de porc, pour faciliter la fabrication des produits artisanaux tout en satisfaisant la clientèle.
L'enquête a permis d'isoler un certain nombre de facteurs concernant la carcasse idéale, et les caractéristiques de certaines pièces (longe, bardière, jambon, épaule).

Source(s) :

Quel est le porc idéal pour les artisans charcutiers ? / IFIP .- in : Newsletter Aval, 01/07/2016, 1p. - En ligne sur le site de l'IFIP

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