Demande croissante de "sans gluten" et impact pour les professionnels

Présent dans le blé, le seigle et l'orge, le gluten est identifié comme responsable de plusieurs pathologies : allergie, intolérance, ou hypersensibilité.
Les boulangers, pâtissiers et restaurateurs, confrontés à une demande croissante de produits "sans gluten", développent des alternatives à base de farine de riz ou de maïs par exemple.  Les risques de contamination croisées étant très élevés dans un fournil, deux solutions s'offrent aux professionnels : la fabrication de produits "gluten free" dans des locaux spécifiques, ou la revente de produits préemballés sous-traités auprès d'ateliers spécialisés.