Colloque "Pain au levain, entre tradition et modernité" le 28 novembre à Paris

Le fonds de dotation EKIP, avec le soutien de la CNBPF (Condéfération nationale de la boulangerie pâtisserie française) et de la société Lesaffre, organise le 28 novembre 2016 à Paris un colloque sur le thème "Pain au levain, entre tradition et modernité". Il est consacré à la biodiversité de la flore des levains, aux dernières connaissances sur la qualité nutritionnelle des pains, à la mise en oeuvre des techniques de fabrication dans le secteur artisanal et industriel ainsi qu'aux aliments lacto-fermentés. Un espace sera réservé aux boulangers pour qu’ils puissent présenter leur pain accompagné d’un fragment de levain qui a servi à la confection, et ainsi faire connaître la diversité de leurs fabrications.