Cadrage réglementaire sur les pâtes de fruits

Un mémento technique a été élaboré par le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises des métiers de la pâtisserie, pour faire le point sur le cadre réglementaire auquel est soumise la fabrication des pâtes de fruits. Après avoir défini le produit, le mémento souligne les critères essentiels de composition des pâtes de fruits (apport en fruits, appellation, utilisation d'arômes autres que naturels, représentation graphique du fruit, utilisation d'autres ingrédients).