Les artisans boulangers qui choisissent comme stratégie commerciale une différenciation par la qualité, optent généralement pour une farine labellisée, issue d'une filière certifiée et contrôlée. Les clients sont surtout sensibles à la qualité des matières premières, que ce soit pour des farines labellisées Agriculture Biologique ou Label Rouge. Le boulanger doit évaluer son rapport qualité/prix pour choisir vers quels produits il va se tourner, et ne pas hésiter à aller également vers des marques moins connues mais qui s'appuient sur le même socle agro-écologique.
Une autre stratégie peut également être de s'orienter vers une certification, ce qui donne une visibilité à la démarche entreprise par le boulanger, notamment dans un contexte fortement concurrentiel.
Bio vs Label Rouge : le match / Tandeau Armand .- in : Toque magazine (La), n° 294, 01/09/2018, 4p. - En ligne sur le site de LaToque.fr