Bonnes pratiques dans un laboratoire de glacerie artisanal

L'Inracq et la CNGF (Confédération nationale des glaciers de France) ont élaboré une brochure didactique sur les bonnes pratiques à appliquer dans un laboratoire de glacerie à dimension artisanale. Le document rappelle le contexte réglementaire et normatif et fournit des fiches pratiques concernant 7 bonnes pratiques capitales : le laboratoire, l'environnement, le nettoyage-désinfection, la lutte contre les nuisibles, l'organisation, l'hygiène du personnel et le volet formation-information. Lexique, questionnaire des bonnes pratiques d'hygiène pour les glaciers-fabricants.