Atouts des origines et plantations de cacao [Dossier La Toque Magazine]

Mettre en avant la provenance de son cacao en pâtisserie peut être un moyen pour le pâtissier de se démarquer et fidéliser sa clientèle. L'origine et la plantation dont sont issus les produits apportent en effet tout un panel de profils aromatiques à exploiter, à condition de faire les bonnes associations. Il est recommandé de ne pas multiplier les origines dans la carte et de les placer dans des produits qui permettront aux consommateurs d'y être sensibilisés.

Un entretien avec Tanguy Roelandts, artisan chocolatier, développe les atouts des plantations en chocolaterie artisanale.