4 projets pour anticiper l'évolution de la pâtisserie

• une étude d’impact d’une mécanisation de la production de la crème pâtissière,
• un guide d’optimisation de la conservation par l’emballage,
• un logiciel d’aide à l’implantation des locaux en Boulangerie Pâtisserie Chocolaterie et Glace,
• un projet de recherche sur la formulation d'une "gourmandise raisonnée" - Axe matière grasse.

Ces projets sont menés en partenariat avec différents organismes( Agroparistech, INRS, Confédération nationale de la Pâtisserie...) et, pour ce qui concerne le logiciel d'aide à l'implantation des locaux, en association avec deux  pôles d'innovation du secteur alimentaire, l'INBP et l'INRACQ.