Evolution des boulangeries franciliennes face aux nouveaux modes de consommation

Le dispositif d'alerte mis en place par l'Observatoire consulaire des entreprises en difficultés (OCED) et le Centre régional d'observation du commerce, de l'industrie et des services (Crocis) a mis en évidence des éléments de fragilité et de force pour les entreprises du secteur de la boulangerie et de la restauration rapide en Ile-de-France. Ces entreprises ont dû s'adapter à des modes de consommation différents depuis 10 ans et faire évoluer leur activité face à l'augmentation de la concurrence. Leurs forces et  faiblesses sont analysées au regard de différents critères : indicateurs financiers, données relatives aux créations et à l'évolution du nombre d'établissements.