Utilisation de l'eau dans la fabrication boulangère
Dans sa dernière lettre Info Pôle Innovation (IPI), l'Institut National de la Boulangerie Pâtisserie présente les différents enjeux liés à l'utilisation de l'eau dans la fabrication boulangère. En effet, « l'eau représente plus de 60 % de la recette du pain ». Potabilité de l'eau, calcaire, dureté de l'eau, pollution, tous les aspects contraignants sont abordés, solutions à l'appui.
Source(s) :
L'eau en boulangerie-pâtisserie / INBP .- in : IPI Info Pôle Innovation, n° 17, 01/05/2012, 4p. - En ligne sur le site de l'INBP