Traiter les rejets graisseux pour protéger l’environnement

Les activités de charcutier et traiteur sont génératrices de rejets graisseux, nocifs pour la santé et l'environnement. La réglementation en vigueur, de plus en plus stricte, oblige les professionnels du secteur à mettre en place des systèmes de traitement de ces graisses issues à 95 % de l'eau de cuisson, de l'eau de refroidissement, de la plonge et du lave-vaisselle. Plusieurs solutions techniques existent : le bac à graisse, le séparateur. Les huiles de friture sont traitées à part et stockées dans des contenants isolés et répertoriés, pour être confiés à des collecteurs certifiés, ou à une déchetterie si un accord préalable a été conclu.