Steack haché artisanal : décomposition du prix

La CMA Ile-de-France a décomposé le prix de vente d'un steack haché artisanal, vendu entre 15 et 20 € / kg chez l'artisan boucher.

40 à 50 % du prix représentent la matière première (plus chère en cas de provenance locale), 20 à 30 % les charges de personnel, 15 à 20 % les frais fixes (immobilier, énergie, matériel), 10 à 15 % les taxes et charges, la marge nette s'élevant à 5 à 10 % du prix de vente.