Soutien des meuneries à l'innovation en boulangerie artisanale

Face à l'évolution de l'offre produit et de l'écosystème en boulangerie, les meuneries adaptent leur accompagnement auprès des boulangeries artisanales, pour les aider à développer leur activité et leur rentabilité. L'innovation est donc au coeur de leur activité, pour pérenniser leur activité mais aussi pour prendre en compte les évolutions liées au dérèglement climatique. Ils étudient donc les possibilités de panification de graines alternatives (sorgho, légumineuses...), et les différentes réalités du pain : tortilla, pâte à pizza, pain de mie, pain vapeur... pour répondre aux attentes variées des populations.

Ils accompagnent également les artisans boulangers dans leurs différents rôles : au-delà de la maîtrise du produit, ils doivent assurer la vente, le merchandising, la communication, la gestion financière, les enjeux d'hygiène et de sécurité sanitaire.