Snacking : une place grandissante en boulangerie

Le secteur de la restauration hors domicile évolue et est largement investi par la boulangerie-pâtisserie, qui représente, selon Strategeat, le lieu préféré de snacking pour 48 % des consommateurs. L'essor du snacking a en effet poussé la boulangerie à diversifier ses usages et son offre, avec des concepts hybrides. Le développement de la carte salée pousse parfois les entreprises à revoir leurs équipements, leurs investissements et leurs approvisionnements : achat de machines spécifiques (four dédié, hotte, friteuse...), travaux d'aménagement d'un espace de restauration sur place (73 % des consommateurs le plébiscitent selon Strategeat), approvisionnement raisonné en légumes, communication sur la nouvelle offre...