Regard prospectif sur le métier de boulanger

La boulangerie, malgré la baisse de la consommation quotidienne de pain, reste un des commerces préférés des Français. Pour répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, les professionnels du secteur innovent tant au niveau de la fabrication qu'au niveau de la commercialisation : élargissement de la variété des produits proposés, distribution automatique de pain, drive, visites des ateliers, positionnement sur de nouveaux marchés (restauration rapide...).

L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boulangerie-pâtisserie, fournit des conseils pour l'équipement des professionnels souhaitant créer ou reprendre une entreprise de boulangerie-pâtisserie.