Progression de la consommation de café en boulangerie

Ces dernières années, on constate une progression de la consommation de café en boulangerie-pâtisserie, qui booste le chiffre d'affaires : 46 % des Français ont acheté une boisson chaude en boulangerie au moins une fois par mois en 2024. Les occasions de consommation se diversifient, permettant aux artisans de proposer des cafés différents selon le moment de la journée.

La clientèle est sensible à la question environnementale, et appréciera par exemple le choix de dosettes compostables. La qualité est également un critère attendu, comme le montre la croissance du café de spécialité, haut de gamme (+15 à 20 % / an). Pour les publics plus jeunes, il est aussi possible de proposer des boissons gourmandes (cappuccino, noisette, latte).