Pâtisserie : vers une hausse de la demande en snacking sucré

L'évolution des habitudes de consommation (moins de temps, budget resserré, mais niveau d'exigence élevé) amène les professionnels de la pâtisserie à repositionner leurs offres, pour proposer des produits plus nomades, à dégustation immédiate : formats individuels de gâteaux de voyage, barres glacées, verrines dessert... offrent de nouvelles opportunités commerciales aux pâtissiers.

Ces évolutions posent néanmoins la question de l'impact environnemental, puisque le format individuel augmente le recours au conditionnement. La limitation de cet impact peut se jouer par exemple sur le choix d'un fournisseur local, mais également sur celui de proposer ou pas, pour certains produits, un emballage. Le visuel occupant une place croissante dans les tendances culinaires, cette décision doit être mûrement réfléchie. Praticité, identification aisée et désirabilité seront les maîtres mots du choix d'un emballage.