Pâtisserie artisanale : renforcement des tensions économiques au printemps 2026 [Enquête CNAP]

Les résultats de l'enquête flash [*] de la CNAP (Confédération nationale des artisans pâtissiers chocolatiers confiseurs glaciers traiteurs de France) auprès de ses adhérents, sur la situation économique de leurs entreprises et leurs perspectives conjoncturelles, révèlent que les tensions économiques auxquelles le secteur était déjà confronté se sont renforcées par rapport à l'an dernier. 57 % ont un chiffre d'affaires en baisse (contre 33 % en mai 2025), et 52 % ont un niveau de trésorerie préoccupant (+ 7 points). La moitié des entreprises ont constaté une baisse de leur taux de marge, moins d'une entreprise sur 10 affichant une hausse.

L'augmentation des prix des matières premières, le niveau des salaires, et le coût de l'énergie sont les principaux sujets d'inquiétude des artisans pâtissiers.

Dans ce contexte, les entreprises restent prudentes sur leurs investissements : 58,2 % n'en envisagent pas dans les 12 prochains mois, les autres prévoyant principalement des travaux d'agrandissement et de rénovation, d'achat de matériel et d'innovation.

Près d'une entreprise sur 2 prévoit d'embaucher, principalement des ouvriers pâtissiers, le recrutement des apprentis étant en baisse (19 % d'intentions d'embauche).

Les 3/4 des entreprises expriment comme besoin principal un allègement des charges.