Nouvelle version du guide des bonnes pratiques d'hygiène en boulangerie-pâtisserie : le CTMP fait le point
Le Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat dédié à la pâtisserie, décrypte les principales évolutions du nouveau guide des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) en boulangerie-pâtisserie (à paraître).
Sa réactualisation, rendue nécessaire par l'évolution de la réglementation, répond à deux objectifs :
- une analyse des dangers microbiologiques, chimiques et physiques plus complète et validée scientifiquement,
- une application renforcée des principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Le CTMP présente dans cet article les 10 principales évolutions du GBPH actualisé.
Sa réactualisation, rendue nécessaire par l'évolution de la réglementation, répond à deux objectifs :
- une analyse des dangers microbiologiques, chimiques et physiques plus complète et validée scientifiquement,
- une application renforcée des principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).
Le CTMP présente dans cet article les 10 principales évolutions du GBPH actualisé.
Source(s) :
Nouvelle version du GBPH en boulangerie et pâtisserie : décryptage des principales évolutions / CTMP .- in : Journal du Pâtissier (Le), n° 421, 01/10/2016, 2p.