Mise sur le marché des viandes de gibier sauvage [Instruction DGAL]

Le Bureau des établissements d'abattage et de découpe de la Direction générale de l'alimentation (DGAL) a publié une instruction technique relative à la mise sur le marché des viandes de gibier sauvage. Elle ne concerne pas l’usage domestique privé du gibier chassé.

Elle "précise les circuits de distribution possibles des viandes de gibier sauvage et rappelle les règles et principes généraux relatifs à l’hygiène des denrées alimentaires lors de la cession à titre gratuit ou onéreux de viandes de gibier sauvage". Elle "détaille les modalités d’organisation de l’expérimentation autorisant certaines associations de chasse à dépouiller et découper le grand gibier sauvage avant fourniture à un commerce de détail local".

Elle abroge l'instruction technique DGAL/SDSSA/2025-291 du 12/05/2025 sur les règles générales encadrant la mise sur le marché des viandes de gibier sauvage.