L'INBP fait le point sur la réglementation relative au nougat

L'INBP, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boulangerie-pâtisserie, fait le point sur la réglementation relative au nougat. Il en rappelle les caractéristiques, définies dans le Code des Usages rédigé par la Chambre syndicale nationale de la confiserie, et apporte des précisions sur les dénominations "Nougat aux...", "Nougat au miel", "Nougat de Montélimar", "Nougat blanc de Provence", "Nougat noir de Provence".