Les enjeux de la filière viande

8 % de la production de viande française est destinée à la boucherie traditionnelle. Mais la France est contrainte d'importer une grande partie de sa consommation de viande, toutes espèces confondues (agneau, mouton, boeuf, porc, volaille). Les Français ont tendance à réduire leur consommation de viande, et à privilégier les produits les moins chers et les viandes hachées. Pour résister, la filière viande doit répondre à plusieurs enjeux : combler le retard de compétitivité de l'industrie et de l'élevage, simplifier la production et la commercialisation des produits carnés, relancer la consommation en segmentant différemment son offre et en adaptant ses produits.