Les artisans confrontés au développement des chaînes de boulangerie

Les chaînes de boulangerie-pâtisserie connaissent un fort développement et viennent concurrencer directement les artisans boulangers-pâtissiers, en exploitant des concepts artisanaux et l'appellation "boulangerie". Elles obligent l'artisanat boulanger à repenser son positionnement et ses stratégies commerciales.
Différentes pistes sont à exploiter pour se démarquer des chaînes, notamment en proposant des produits 100 % maison, comme le suggère le label national "Viennoiseries 100% maison" dont l'idée a été adoptée lors de l'Assemblée générale de la CNBPF (Confédération nationale de la boulangerie pâtisserie française) le 5 décembre 2012. Les contours juridiques et les modalités d'exécution de ce label restent à définir.