Le point sur l'utilisation des arômes en alimentation

La Toque Magazine fait le point dans un dossier sur l'usage des arômes en pâtisserie. Ceux-ci bénéficient d'une image dégradée auprès des consommateurs, mais on constate une montée en gamme des arômes naturels. On distingue l'"arôme naturel de...", l'arôme naturel..." et l'"arôme...", qui correspondent  à différentes qualités d'agent aromatisant. Les concentrations des produits peuvent également varier de 1 à 100 d'une marque à l'autre.

Le chef pâtissier Florent Hénard fournit dans le dossier 4 pistes pour utiliser les arômes en pâtisserie, tandis qu'Aymeric Pataud, chef cuisinier, créateur d'arômes, évoque l'intérêt des arômes pour un artisan.