Le jambon cuit artisanal : un produit au coeur du métier de charcutier
Les artisans charcutiers souhaitent offrir à leurs clients des produits mettant en valeur leur savoir-faire. Le jambon cuit artisanal est un des produits les plus représentatifs, qui peut permettre à l'artisan de se démarquer de la concurrence.
L'article rappelle les règles principales à mettre en oeuvre pour fabriquer ce produit artisanal : choix des matières premières et additifs, choix du matériel.
L'article rappelle les règles principales à mettre en oeuvre pour fabriquer ce produit artisanal : choix des matières premières et additifs, choix du matériel.
Source(s) :
Jambon cuit artisanal : un pur produit d'avenir .- in : Charcuterie et gastronomie [http://www.charcutiers-traiteurs.com/], n° 367, 01/04/2012, 2p.