La filière cacao-chocolat se réinvente [Dossier La Toque Magazine]

Face aux enjeux climatiques, aux évolutions des pratiques agricoles et des attentes des consommateurs (en matière de transparence notamment), la filière cacao connaît des mutations qui impactent le chocolat de demain. 

La Toque Magazine a publié un dossier en ligne qui "explore les nouveaux codes et les tendances qui pourraient impacter l'avenir de la filière cacao-chocolat".

Après avoir présenté les tendances de consommation à suivre en 2027 (recherche d'expériences sensorielles audacieuses, évolution des formats, réduction du sucre, progression des chocolats végétaux, valorisation de la durabilité, de l'origine et du savoir-faire, nouveaux produits), le dossier donne la parole à la directrice du Salon du chocolat, qui évoque les évolutions de la filière et les enjeux pour l'avenir (traçabilité, durabilité, pédagogie auprès du consommateur, transmission des entreprises), l'innovation produit (dont le créneau du chocolat chaud, à saisir). Il aborde ensuite les avancées scientifiques relatives à la fève de cacao, qui ont fait émerger 4 nouvelles variétés génétiques de cacao, et mis en évidence le rôle de l'agroforesterie autour des cacaoyers.

Un article aborde enfin la technique du tempérage du chocolat.