mercredi 21 juillet 2021
L'INBP - Institut national de la Boulangerie-Pâtisserie fait le point dans un encart technique, paru dans sa revue, sur les évolutions des techniques en pâtisserie (bases et ventes additionnelles [confiture, pâte à tartiner, biscuits moelleux en sachet], en chocolaterie-confiserie et en glacerie. Pour chaque technique, un rappel est fait concernant les pratiques courantes, avant de dévoiler les évolutions concernant le matériel, les techniques ou les recettes exposées.

Source(s) :

Techniques de pâtisserie. Rappels et évolutions / INBP .- in : Encart technique , n° 1027, 01/07/2021, 16p. - En ligne sur le site de l'INBP