Etude du CTMP sur l'utilisation d'additifs pour la fabrication de glaces
Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la pâtisserie, a mené, en partenariat avec AgroParisTech - Massy, une étude pour réaliser un état des lieux en matière d'utilisation d'additifs pour la fabrication de glaces et sorbets, afin d'explorer des nouvelles formulations ou procédés de fabrication permettant de minimiser voire supprimer les additifs.
La lettre technologique du CTMP dresse un état des lieux de la consommation de glaces vendues en grandes et moyennes surfaces, et présente les résultats d'une enquête menée auprès des artisans pour connaître et quantifier leurs usages. Elle présente la phase expérimentale de l'étude d'impact des additifs dans la glace et ses résultats.
La lettre technologique du CTMP dresse un état des lieux de la consommation de glaces vendues en grandes et moyennes surfaces, et présente les résultats d'une enquête menée auprès des artisans pour connaître et quantifier leurs usages. Elle présente la phase expérimentale de l'étude d'impact des additifs dans la glace et ses résultats.
Source(s) :
Glaces et additifs : la voie du naturel / CTMP .- in : Lettre technologique du Centre technique des métiers de la pâtisserie (La), n° 24, 01/09/2015, 28p.