Etat des lieux de la filière charcuterie

Le rapport d'activité de la Fédération française des industriels charcutiers, traiteurs et transformateurs de viande (FICT) fournit des données statistiques sur la production, la consommation et les exportations de charcuterie en 2011. Il détaille également la réglementation, la qualité, les relations sociales, la communication et l'organisation de la fédération.
En 2011, la consommation de charcuterie des ménages s'est maintenue (+0,9 % en volume et + 2,9 % en valeur). En moyenne, un foyer consomme 30 kg de charcuterie par an, les familles représentant 33 % des volumes de ventes. Les acheteurs privilégient le rayon libre-service au rayon coupe.
Les ventes en commerce traditionnel spécialisé représentent 8,9 % des ventes.