Coloration des produits de chocolat : réglementation et pratiques [Enquête CTMP]
La réglementation européenne actuelle sur les additifs alimentaires interdit la coloration dans la masse du chocolat ; actuellement, celle-ci est tolérée dès lors que les quantités de colorant ne dépassent pas celles autorisées pour la confiserie, mais cette tolérance pourrait disparaître.
Le CTMP - Centre technique des métiers de la pâtisserie, pôle d'innovation pour l'artisanat de la pâtisserie, chocolaterie-confiserie, glacerie et traiteur, mène donc une enquête en ligne afin de répertorier les pratiques des artisans en matière de coloration des produits de chocolat visés par la Directive 2000/36/CE relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine.
Source(s) :
Interdiction des colorants dans les produits de chocolat / CTMP .- in : Lettre d'information du CTMP, 01/10/2018, 1p. - En ligne sur le site du CTMP