Boulangeries-pâtisseries : la fréquentation moyenne recule en 2025 [Observatoire Fiducial]
Selon les données de l'Observatoire Fiducial 2026 des boulangeries-pâtisseries, 97 % des boulangeries-pâtisseries proposent une offre mixte [boulangerie et autres] tandis que 3 % ne font que de la boulangerie. Ces commerces ouvrent en moyenne 56 h par semaine, et vendent la baguette au prix de 1,12 €.
Les exploitants sont 59 % à travailler en couple (-5 %), et 33 % sont des hommes seuls, la moyenne d'âge du dirigeant étant de 48 ans (comme les années précédentes). 53 % sont implantés en milieu urbain, et 3 % en centre commercial.
Le résultat net moyen s'élève à 28 639 € pour ceux assujettis à l'impôt sur le revenu (avant IR), et à 14 543 € pour ceux assujettis à l'impôt sur les sociétés (après IS). En 2026, les boulangeries accueillent 295 clients en moyenne chaque jour (-18 clients par rapport à 2025), avec un ticket moyen plus élevé que l'année précédente : 6,40 € (6,33 € en 2024). 2,4 fournées sont réalisées chaque jour.
L'étude est réalisée à partir des résultats 2025 de 400 points de vente sélectionnés parmi les 2500 clients de Fiducial. Elle fournit des données sur l'offre du point de vente, le mode d'exploitation, le compte de résultat, le bilan, la clientèle, le dirigeant et ses équipes, les données économiques et financières (coût global de l'énergie, éléments de bilan, trésorerie moyenne par tranche de CA), les investissements et leur financement.
Les exploitants sont 59 % à travailler en couple (-5 %), et 33 % sont des hommes seuls, la moyenne d'âge du dirigeant étant de 48 ans (comme les années précédentes). 53 % sont implantés en milieu urbain, et 3 % en centre commercial.
Le résultat net moyen s'élève à 28 639 € pour ceux assujettis à l'impôt sur le revenu (avant IR), et à 14 543 € pour ceux assujettis à l'impôt sur les sociétés (après IS). En 2026, les boulangeries accueillent 295 clients en moyenne chaque jour (-18 clients par rapport à 2025), avec un ticket moyen plus élevé que l'année précédente : 6,40 € (6,33 € en 2024). 2,4 fournées sont réalisées chaque jour.
L'étude est réalisée à partir des résultats 2025 de 400 points de vente sélectionnés parmi les 2500 clients de Fiducial. Elle fournit des données sur l'offre du point de vente, le mode d'exploitation, le compte de résultat, le bilan, la clientèle, le dirigeant et ses équipes, les données économiques et financières (coût global de l'énergie, éléments de bilan, trésorerie moyenne par tranche de CA), les investissements et leur financement.
Source(s) :
L'Observatoire Fiducial de la boulangerie-pâtisserie 2026. Données recueillies en 2026 sur la base des résultats arrêtés en 2025 / Fiducial .- in : Fiducial, 09/09/2026, 2p. - En ligne sur le site de Fiducial (téléchargement gratuit après identification)