Boulangerie-pâtisserie : un secteur en évolution

Selon les résultats de la dernière étude Food Service Vision sur la boulangerie-pâtisserie, le secteur, après avoir affiché des taux de croissance élevés juste après la crise sanitaire (20 % en 2021, 9 % en 2022) notamment grâce à l'essor du télétravail et la déstructuration de la pause déjeuner, voit depuis 2024 sa situation évoluer différemment. 

En 2025, le nombre de points de vente (32 597) est en recul pour la deuxième année consécutive. Le chiffre d’affaires de la boulangerie-pâtisserie a progressé de 2 % par rapport à 2024 (à 16,2 milliards d’euros). 

Avec, en moyenne, 1 point de vente pour 2 000 habitants, la boulangerie reste le premier commerce de proximité en France, et le pain est le premier produit qui est acheté (35 % des achats), devant la viennoiserie (20 %), le snacking (16 %), les boissons et les pâtisseries (13 % chacun). Si le petit-déjeuner représente 76 % des occasions d’achat dans une boulangerie-pâtisserie, la concurrence est accrue sur les différents moments de  consommation notamment avec l'arrivée en force de la grande distribution dans le secteur. Le goût prononcé des consommateurs pour les pauses salées ou sucrées tout au long de la journée représente un nouveau relais de croissance exploité par le secteur, qui adopte un positionnement se rapprochant de celui de la restauration (offre de plats chauds en format nomade ou restaurant traditionnel, élargissement du choix de boissons, proposition de brunchs, le tout au sein de "lieux de vie et de convivialité").