Boulangerie-pâtisserie : les 10 challenges 2026

Strategeat, spécialisé dans l'analyse du marché du foodservice, a identifié 10 grands challenges structurants pour la boulangerie-pâtisserie à l’horizon 2026 : 

• optimiser sa gamme, avec 1 ou 2 innovations par saison
• mettre en scène ses produits
• accentuer la présence de recettes chaudes pour diversifier son offre snacking
• en complément de l'offre de boissons chaudes, proposer une offre "solide" gourmande et impactante
• pratiquer une rotation des postes au sein de ses équipes, pour éviter la lassitude et donner envie d'évoluer
• repenser et élargir sa gamme de pains spéciaux
• diversifier son activité (coffee shop, snacking) tout en conservant son pedigree d'artisan
• proposer des gâteaux de voyage
• innover tout en veillant à ses coefficients de marge
• dans le contexte actuel, activer une offre ultra-gourmande, réconfortante.