Boulangerie : développement de pratiques éco-responsables

Les artisans boulangers s'engagent de plus en plus dans une démarche écoresponsable, en alliant savoir-faire traditionnel et respect de l'environnement. Leurs stratégies s'appuient sur des choix réfléchis notamment en termes

• d'énergie (installations photovoltaïques, autoconsommation, choix d'un four à bois, ou à récupération de chaleur),
• de construction (bâtiment basse consommation),
• de matières premières (circuits courts, fruits et légumes produits sur place, ou achetés à leurs clients propriétaires d'arbres fruitiers dont ils ne consomment pas les fruits, par exemple, suppression des additifs artificiels),
• de logistique (livraisons à vélo, en véhicules électriques),
• de gestion des déchets (boites consignées, sacs en tissu réutilisables proposés aux clients, inscription sur des applications anti-gaspillage, compostage des déchets organiques).

Toutes ces démarches, parfois coûteuses, peuvent freiner les professionnels, l'investissement initial étant souvent élevé. Des aides publiques existent pour soutenir ces évolutions.

En illustration, le dossier fournit l'exemple d'une entreprise labellisée Eco-défis et lauréate du trophée RSE "Ma boulangerie, engagée dans le développement durable" organisé par la CNBPF et AG2R La Mondiale.