Boulangerie : bien fixer ses prix dans un contexte de crise du pouvoir d'achat

La Toque Magazine rappelle quelques techniques à mettre en oeuvre pour la fixation des prix en boulangerie-pâtisserie, dans un contexte de crise du pouvoir d'achat, tout en préservant la rentabilité de l'entreprise :

• "jouer la transparence" et informer les clients de la flambée des charges et de son impact sur toute la chaîne de valeur ;
• "cibler les augmentations" (sur les produits aux volumes de vente importants), au lieu d'appliquer le même pourcentage de hausse à tous les tarifs ;
• adopter des gestes de solidarité (affichage d'un double tarif, baguette suspendue...) ;
• proposer une alternative moins chère plutôt que de revoir les recettes ou les portions ;
• "chasser le superflu" (appliquer une remise à ceux qui ne demandent pas le sachet papier, par exemple).