Boulangerie : 5 leviers d'attractivité
5 leviers peuvent être mobilisés pour renforcer l'attractivité des boulangeries face à la baisse de fréquentation et de consommation de pain :
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"freiner sa course à l'innovation" : tout en restant alerte sur les tendances, limiter le nombre de nouvelles références, et mettre en place un snacking construit (moins de recettes, plus de saveurs) ;
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"repenser l'espace" en lien avec l'hybridation de l'offre ;
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"fidéliser son personnel" sans oublier de le former et de s'équiper de machines polyvalentes, permettant d'optimiser la production sans fatiguer les équipes ;
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"aller sur tous les terrains" en activant différents leviers de vente (sur place, à emporter, e-commerce, BtoB, services traiteur) ;
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"débloquer de nouveaux créneaux" : capter de nouveaux instants de consommation dans la journée, du petit-déjeuner au dîner.
Source(s) :
Attractivité : les cinq défis de la boulangerie de demain .- in : Toque.fr (La), 09/06/2026 - En ligne sur le site de LaToque.fr