Bonne capacité de résistance des boulangeries [Altares]
Au travers de chiffres clés recueillis en 2022, Altares dresse un portrait de la filière de la boulangerie-pâtisserie, qui compte 33 469 entreprises en France en décembre 2022 (soit 44 % des entreprises de l'industrie agroalimentaire) et emploie 180 000 personnes.
La majorité des entreprises compte moins de 5 salariés, et 2,6 % ont plus de 20 salariés.
Plus de 11 000 boulangeries ont été créées entre 2018 et 2022, dont 2 086 en 2022. 874 boulangeries sont entrées en défaillance cette même année, soit une croissance de 124,7 % sur un an. Cette tendance se poursuit en janvier 2023, avec 116 défaillances (contre 58 en janvier 2020).
Altares estime que les 3/4 des boulangeries ont une bonne capacité de résistance ; 27 % sont à risque très faible, 10 % en risque sérieux.
En moyenne, elles payent leurs fournisseurs avec 12 jours de retard (dans la moyenne nationale).
Le prix moyen de cession est de 214 893 euros.
Source(s) :
La boulangerie en danger ? / Altares .- in : site Altares, 02/03/2023, 6p. - En ligne sur le site d'Altares