Bien présenter ses produits de boucherie en vitrine

L'ARDATmv, pôle d'innovation pour l'artisanat et les petites entreprises de la boucherie, fait le point sur les bonnes pratiques à mettre en oeuvre pour la présentation des produits de boucherie en vitrine : règles d'hygiène, éclairage, aspect des produits, théâtralisation des produits, décoration, mise en avant des spécialités, présentation du personnel.
Il fait également un point sur la durée de vie des produits exposés en vitrine réfrigérée. Une étude sur les intérêts potentiels de la nébulisation (diffusion d'un brouillard très fin sur les produits pour préserver leurs qualités organoleptiques) est en cours.