Alimentation de détail : prospective métiers à horizon 2030-2035 [Etude]

L'Observatoire des métiers de l'alimentation en détail, avec le soutien financier de l'Opco EP, a confié au cabinet Elezia Conseil la réalisation d'une étude prospective sur les métiers de l'alimentation en détail à horizon 2030-2035. "Cette étude vise à dessiner une vision prospective du secteur et de ses activités que les professionnels du secteur peuvent appréhender selon leurs besoins et leurs réalités, et anticiper les impacts sur leurs activités, leurs emplois et compétences". 6 secteurs ont été étudiés : boulangerie-pâtisserie artisanale ; confiserie, chocolaterie, biscuiterie ; pâtisserie et glacier ; boucherie ; charcuterie-traiteur ; poissonnerie.
L'étude révèle que les principaux enjeux liés aux activités, aux modèles d'organisation et aux métiers concernent la recherche de résilience économique, l'anticipation et l'accompagnement à la transmission-reprise d'entreprise, l'ajustement du management et des modèles organisationnels aux attentes des salariés, l'utilisation de l'IA, l'attractivité des métiers (variable selon les activités), l'évolution des métiers vers de la spécialisation technique ou de l'expertise, l'importance des compétences en gestion et en vente-conseil.

12 tendances, faisant chacune l'objet d'une fiche, ont été identifiées, à anticiper pour préparer l'avenir :

• Circuit Court et Proximité,
• Traçabilité et Transparence,
• Alimentation équilibrée vs comfort food,
• Conscience environnementale : tendance durable ou « fatigue écologique »,
• Le prêt-à-consommer et la consommation nomade,
• L’essor des comportements alimentaires,
• Les achats tendances : faut-il des produits instagrammables ?,
• Diversification des canaux de distribution,
• Hybridation des boutiques,
• Matières premières alternatives et foodtech,
• Artisanat augmenté par l’intelligence artificielle et l’automatisation,
• La cuisine du monde et les saveurs fusions.

Six fiches sectorielles, chacune opérant un zoom spécifique à chaque secteur de l’alimentation de détail, sont également disponibles.

A horizon 2030, 3 stratégies complémentaires peuvent être déployées pour accompagner l'activité des artisans : "une offre du goût sur-mesure", "une enseigne innovante et connectée", "un lieu de vie pour faire communauté".
L'étude identifie les métiers qui verront leurs compétences évoluer particulièrement et émet 12 recommandations pour sécuriser l'avenir du secteur, au sein de 3 grands axes :

1. Soutenir et anticiper les besoins en recrutement du secteur,
2. Se former aux compétences critiques à horizon 2030-2035,
3. Sensibiliser et accompagner les entreprises face aux tendances sectorielles et aux attentes des consommateurs en évolution constante.