Agencement des locaux en boulangerie : l'INBP fait le point

L'INBP rappelle dans un article des Nouvelles de la Boulangerie les principes fondamentaux de l'agencement des locaux alimentaires, qui reposent sur la marche en avant des produits et la séparation des secteurs.
Il revient sur les obligations réglementaires concernant les locaux de fabrication (choix des matériaux, éclairage, évacuation des eaux résiduaires), les fenêtres et autres ouvertures, la ventilation, la lutte contre les nuisibles.